Uutiset

Listeria, Salmonella ja Co: terveydelle haitalliset bakteerit valmiissa salaateissa

Listeria, Salmonella ja Co: terveydelle haitalliset bakteerit valmiissa salaateissa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Valmiit salaatit ovat usein saastuneita haitallisilla bakteereilla

Raaka ruoka on suuntaus. Kypsentämättömän valmistusmenetelmän takia ruokia kuten salaatteja tai ituja jätetään luonnollisessa tilassaan, joten lämpöherkät vitamiinit, mineraalit, proteiinit ja entsyymit eivät tuhoudu. Terveyttä uhkaavia bakteereita löytyy kuitenkin myös tällaisista tuotteista, asiantuntijat varoittavat.

Patogeenit salaateissa

Terveelliset salaatit ovat tärkeä osa tasapainoista ruokavaliota. Ne on kuitenkin aina pestävä hyvin ennen kulutusta ja ihannetapauksessa valmistettava heti. Supermarketista valmistettujen leikattujen tuotteiden kanssa on oltava varovainen. Koska siinä on joitain taudinaiheuttajia. Tämä raportti Max Rubner Institute (MRI) Karlsruhesta.

Esitetyn kolmivuotisen tutkimushankkeen tulokset

Kolmen vuoden tutkimushankkeessa MRI tutki tuoreiden, kasvipohjaisten tuotteiden mikrobiologista laatua ja on nyt toimittanut raportin tuloksista.

Tutkimuksen painopiste on bakteerien, kuten Listeria, Salmonella tai Escherichia coli, mukaan.

Kuten aikaisemmin, havaittiin, että valmiit salaatit ja versot ovat ongelmallisia mikrobiologisesta näkökulmasta.

Tutkittiin 600 tuoretta kasviperäistä tuotetta

Koska vihanneksia ja hedelmiä syödään usein raa'ina, hyvä mikrobiologinen laatu on erityisen tärkeää.

Asiantuntijoiden mukaan EHEC-tartunnan puhkeaminen, sairauksia aiheuttava enterohemorraginen Escherichia coli, teki vuonna 2011 jälleen kerran selväksi, että kasviperäiset tuotteet voivat olla saastuneita myös ihmisen patogeenisillä eli haitallisilla mikro-organismeilla.

MRI-tutkimuksessa tutkittiin yhteensä 600 tuoretta, kasvipohjaista tuotetta (lehti-, poimimis- ja sekoitussalaatteja, valmiita salaatteja (ts. Valmiiksi leikattuja, pestyjä salaattiseoksia ja syötäväksi tarkoitettuja salaatteja), kurkkuja, yrttejä, porkkanoita ja ituja) ja sieniä .

Mikrobiologinen laatu ei ollut riittävä

Tutkimus osoitti, että kurkkujen, porkkanoiden ja sienten mikrobiologinen laatu oli jatkuvasti hyvä.

Porkkanoissa ja syötävissä sienissä ihmisen patogeeniset bakteerit (mahdollisesti tautia aiheuttavat bakteerit) - jos ollenkaan - voitiin havaita vain pieninä määrinä, kurkut olivat kiellettyjä.

Yrttien mikrobiologinen laatu oli hyväksyttävä. Bakteerien kokonaiskuormitus oli keskimäärin suhteellisen korkea, mutta ihmisen patogeenisiä bakteereja ei voitu havaita.

Asiantuntijat arvioivat salaatin, lehti- ja poimasalaattien mikrobiologisen laadun hyväksi tai keskisuureksi.

Vaikka ihmisten patogeenisia bakteereita on toisinaan havaittu, siemenkuormaa vähennetään tässä esimerkiksi puhdistamalla ja pesemällä ennen kuluttajan kulutusta.

Syötäväksi tarkoitettujen sekoitettujen salaattien mikrobiologinen laatu oli kuitenkin ”riittämätöntä”: 6 prosentilla nämä tuotteet osoittivat korkeimman prosenttimäärän verrattuna tuoteryhmiin, jotka olivat saastuneet ihmisen patogeenisillä bakteereilla.

Terveysriskejä ei voida sulkea pois

Saksalainen hygienia- ja mikrobiologiayhdistys (DGHM) määrittelee valmisvalmisteisten sekoitettujen salaattien ja itävien vakio- ja varoitusarvot.

Nämä ohjeet edustavat suositusta tuotteen hygieenis-mikrobiologisesta tilasta.

Syötäväksi sekoitetussa salaatissa 42 prosenttia tutkituista näytteistä ylitti bakteerien kokonaismäärän ohjearvot. Varoitusarvot ylitettiin myös joissain tapauksissa.

MRI: n mukaan sitä vaikeuttaa se, että kuluttajat syövät valmisvalmisteisia salaatteja, kuten nimestä voi päätellä, suoraan.

Ovien mikrobiologinen laatu oli myös "riittämätöntä", tässäkin bakteereiden kokonaismäärä oli erittäin korkea, ja yksittäiset patogeeniset bakteerit voitiin havaita.

Varoitusarvojen ylittymisen johdosta joissakin valmisvalmisteissalaateissa ja itävissä salaateissa MR: n mukaan "kuluttajien terveysriskiä ei voida sulkea pois".

Tässä tutkimuksessa valmistettujen salaattien ja ituja säilyttävät kokeet osoittivat, että etenkin kun niitä ei säilytetä asianmukaisesti (korotettu lämpötila, pitkä varastointiaika), ne voivat moninkertaistua ja siirtää ihmisen patogeenisten bakteerien kanssa.

Siksi MRI neuvoo:

  • Ituja ei tule syödä raa'ina, vaan niiden tulee aina olla blanksoitu.
  • Syötäväksi tarkoitettujen sekoitettujen salaattien varastointiaika on lyhennettävä minimiin, varastointilämpötilan ei tulisi ylittää 4 ° C.
  • Ruokavalmis salaatit tulee kuluttaa heti pakkauksen avaamisen jälkeen. (ilmoitus)

Tekijä ja lähde


Video: Listeria - an overview (Saattaa 2022).


Kommentit:

  1. Ubaid

    Minulle samanlainen tilanne. Kutsun keskusteluun.

  2. Joshka

    Mikä ihana viesti

  3. Camero

    Of course, this goes without saying.

  4. Goltidal

    Varmasti. Liityn kaikkiin yllä oleviin.

  5. Rankin

    the very good piece



Kirjoittaa viestin